Hello les ami.e.s

Je suis toujours là, oui oui ! Je vous emmène à Kobe aujourd'hui dans un tout petit café - aménagé dans une maison - caché dans les ruelles résidentielles de la ville. Un lieu idéal pour déjeuner où pour attendre la fin de la pluie un samedi après-midi.
Ça ce passe chez hinabi ひなび. Hi-na-bi, qui vient du mot hinabiru (ひなびる) et veut dire: rustique, rural. Un peu comme la cuisine d'inspiration macrobiotique que l'hôte, une jeune femme discrète, nous propose. La carte est entièrement végétarienne, il y a aussi des plats végétaliens.

Au menu: riz semi-complet, omelette végétalienne, divers légumes et algues, "steak" de millet et petite boulettes de tempeh.

Comment s'y rendre ? 

Hello

Au menu 

Le bol à l'air petit mais pas du tout, il est très bien garni : tofu caramélisé, légumes, racine de bardane (gobô), racine de lotus (renkon), champignons...

Parfait au sirop matcha.

Comment s'y rendre ? Le restaurant a déménagé à l'hôtel Zizi Kyoto et s'apelle dorénavant VEGANS Kyoto

Le blog fête bientôt sa première année d'existence ! Du coup, dans ce nouvel article, j'aimerais vous parler de la place qu'occupe le véganisme et le végétalisme au pays des ramen, du matcha et des mochi. Si être végétarien reste plutôt accessible, être végétalien est une autre histoire...  

Je ne veux pas vous faire peur mais, être végétalien au Japon, c'est tout d'abord une question de survie. Malgré ce qu'on peut lire sur d'autres blogs, le véganisme reste un mouvement encore très marginal au sein de la société japonaise. Au Japon, il y a un vide béant concernant la question de l'exploitation, la souffrance infligée aux animaux et des divers questions écologiques qui orbitent autour de celles-ci. A la différence des pays Européens et autres, la cause animale n'occupe encore qu'un infime espace dans les préoccupations des japonais et le militantisme végane est très restreint.
Si l'on trouve quelques ouvrages de cuisine qui mettent en avant une cuisine sans œuf, ni lait, ni viande et parfois sans gluten, la majeure partie de ces livres proposent une cuisine alternative et saine pour la santé, sans additif qui n'a donc rien à voir avec le véganisme et ses questionnements. C'est mieux que rien vous me direz.

L'introduction du bouddhisme au Japon via la Chine et la Corée a conduit la culture culinaire à certains changements, en effet le bouddhisme proscrit la consommation de viande. Bien que cela n'ait rien à voir avec le véganisme...

Littéralement "nourriture pour l'élévation spirituelle" désigne la cuisine bouddhiste traditionnelle. Les plats sont végétariens dans la plupart des cas, voir végétaliens car elle n'a recours à aucun produit d'origine animale, s'inscrivant dans le cadre d'une pratique stricte et rigoureuse des enseignements bouddhiques. Elle est servie dans les temples bouddhistes ou dans certains restaurants à Kyoto et Nara. Il faudra cependant vous méfier si vous avez la chance de loger dans un temple bouddhiste. Pour tout vous dire j'ai eu la mauvaise surprise de retrouver du dashi de bonite dans mes furikake à l'heure du déjeuner lors de mon séjour dans un de ces temples au Mont Koya. 

Ukishima Garden

Le dashi - 出汁

Il y a différents types de dashi (bouillon) japonais, les végétaliens ; à l'algue kombu ou champignons shiitaké mais le plus commun et utilisé dans la plupart des plats japonais est le katsuo-dashi (かつお出汁) un bouillon élaboré à partir de bonite séchée, à éviter donc pour les végétaliens. Il est utilisé dans de nombreux plats qui peuvent sembler végétaliens mais qui ne le sont pas en réalité comme la soupe de miso ou certain légumes pour donner ce goût "umami" particulier de la cuisine japonaise.

Les pâtisseries japonaises -  wagashi - 和菓子

« Wagashi » (和菓子) est une pâtisserie traditionnelle Japonaise qui accompagne souvent le thé matcha ou autre. Les wagashi végétaliens sont en général ceux confectionnés à partir de mochi (餅) pâte de riz, du anko (餡子) pâte de haricots rouges azuki et des fruits. Cependant beaucoup de wagashi contiennent des oeufs (卵) voir du lait (牛乳) comme les taiyaki (鯛焼き), dorayaki (どら焼き), kasutera (カステラ ) les an-pan (あんパン) et même les melon-pan (メロンパン). Ne vous laissez donc pas piéger durant votre voyage...

Wagashi châtaigne et crème de soja.

Végétariens - 私はベジテリアンですから肉と魚とシーフードが食べられません。(Watashi wa bejitarian desu kara niku to sakana to see-fuu-do (seafood) ga taberaremasen.)
Je suis végétarien. Je ne peux pas manger de viandes, de poisson ni de fruits de mer. 

Végétaliens - 私はビーガンです。一切の肉、鶏肉、魚、もしくはシーフード、また乳製品、卵、ハチミツなどを含む一切の動物に由来するものを食べません。
(Watashi wa bigan desu. Issai no niku, tori niku, sakana, moshiku wa see-fuu-do (seafood), mata nyuseihin, tamago, hachimitsu nado wo fukumu issai no doubutsu ni yuraisuru mono wo tabemasen.)
Je suis végan. Je ne mange aucun aliment contenant de la viande, de la volaille, du poisson, ni des produits laitiers, ni des œufs, ni du miel. 

Tokyo

• Veganic To Go - Sert des hamburger, soupe et glaces. Tout est entièrement végétalien et délicieux 

• Great Lakes - Encore des hamburger mais tellement bon ! N'hésitez pas à goûter leur milkshake, une tuerie.

• T’s Tan Tan - Sert des ramens, plusieurs variétés, notre préféré à l'unanimité est celui au sésame grillé.
  
  
• Saido - Digne d'un étoilé. La fausse anguille fumée est juste merveilleuse. Une expérience incroyable... Réservez longtemps à l'avance !

 

Kyoto

• Morpho Café - Propose hamburgers, pâtes, pizzas et de toutes sortes de desserts. Leur menu est varié mais le temps d'attente peut être assez long.

• Vegans cafe and restaurant - Un des plus connu à Kyoto. Ramen, pizza, glaces, glaces... Tout est très goûteux mais ferme à 17h00 donc attention. 
  Le restaurant s'appelle désormais VEGANS Kyoto et il situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Zizi Kyoto, où vous pourrez continuer à apprécier leur plats.

• TowZen or Mamezen - Les meilleurs ramens que j'ai pu goûter au Japon. Ils proposent plusieurs déclinaisons, leur "sushis" sont excellents aussi.
  
  
• mumokuteki cafe and foods Kyoto - Le service est un peu lent, mais choix varié de plats végétaliens.
  
  

• Ukishima Garden Kyoto - Restaurant et bar à Kyoto qui offre plusieurs menus autour de la cuisine shôjin. Un peu onéreux, n'ouvre que le soir.

Fukuoka

• Dining Macrobiotic - JR Hakata station ET Kitte Mall - Sert des bentos, sandwich, petits gâteaux, donuts style macrobiotique. 

• Hiruneko Shokudo - Sert burgers, cuisine macrobiotique saine et dessert. Parfait pour l'heure du thé.

 

Osaka et Kobe

• Matsuri - Sert des plats du kansai en version végétaliens. Okonomiyaki, (お好み焼き), kushiage (串揚げ)... Très flexible et accueillant. 

• Yidaki Cafe - Sert une cuisine saine, légumes, soupe de miso, croquettes de pomme de terre et haché végétal, mais aussi pâtes et divers desserts.  

Et hop ! Un nouvel article bonne adresse et c'est végétalien ! Après notre balade dans les ruelles de Higashiyama à Kyoto, je me suis laissée tenter par le design sobre et colorée de cette boutique qui vend... des barbes à papa ! Moi qui adore les sucreries, c'était une bonne raison pour m'arrêter et manger quelque chose d'un peu différent de ce que l'on peut trouver en France. 

Pourquoi j’ai aimé ?

–  Le concept plutôt insolite, il ne me semble pas que l'on ait ce type de lieu en France.

–  La décoration.

– La carte, on a le choix entre plusieurs parfums insolites, comme yuzu, umeboshi, hojicha... L'enseigne s'est inspirée des pâtisseries japonaises (wagashi), les parfums les plus appréciés sont sakura mochi, kuromitsu kinako et matcha.

– Un seul bémol... la queue est plutôt longue surtout les week-ends et pendant les beaux jours. Cela ne se fait pas de manger en marchant au Japon, on est donc obligé de rester devant la boutique pour finir sa barbe à papa.

Mais la boutique se rattrape en proposant aussi des boites de bento "wata-hako" (oui, oui) de barbe à papa à emporter chez-soi ou à offrir.

Jeremy & Jemimah

• Adresse - 51-4 Shimobentencho, Higashiyama ward, Kyoto.

• En bus - Depuis gare de Kyoto, prendre le bus n°206 et s'arrêter à Kiyomizu-michi et marcher 3 minutes. 

Sinon environ 10 minutes à pied des grands sites à visiter (sanctuaire Yasaka...), profitez-en pour visiter le quartier historique. 

Ouvert tous les jours de 11h00 à 17h00.

C'est en 1333 que débute l'histoire de ce lieu où plusieurs clans et seigneurs se succédèrent et apportèrent des modifications à l'édifice jusqu'à la restauration Meiji. Cependant, c'est au début du XVIIème siècle que le château est réellement terminé et prend cette structure "héron blanc" que nous connaissons aujourd'hui.
C'est l'un des plus majestueux châteaux du Japon et il est l'un des premiers sites du pays à rentrer dans le patrimoine mondial de l'UNESCO en 1993. 
Son histoire tumultueuse a failli nous priver à plusieurs reprises de cette merveille architecturale.
Comme vous pouvez le voir dans les photos qui vont suivre, c'est l'un des plus beaux endroits pour observer les cerisiers en fleurs.

Tout près du château, en parcourant les alentours à pied on a découvert ce petit restaurant (Menme) de udons tout à fait par hasard.
La carte ne comporte aucun plat vegan mais le patron du lieu nous a tout de suite accueilli chaleureusement et nous a proposé une version végétalienne de l'un de ses plat (sans katsuo-dashi, que l'on retrouve pratiquement partout dans la cuisine japonaise).
On a pu déguster de délicieux udons faits maison à tremper dans de la sauce de soja. 

Jiyugaoka (自由が丘) est un petit quartier calme situé au sud ouest de Tokyo au Japon. Si Harajuku, Asakusa et bien d'autres restent des quartiers incontournables à visiter, ceux qui auront le temps pourront explorer une autre face cachée de cette ville tentaculaire qu'est Tokyo.

Le quartier a été détruit pendant la Seconde Guerre mondiale puis fut très vite reconstruit et modernisé, ce qui en fait aujourd'hui un quartier résidentiel très prisé. 

Sur l'avenue Marie Claire (oui oui en français !), on y trouve de chics magasins de vêtements. Le quartier est parsemé de cafés atypiques ainsi que de boutiques zakka. Aux alentours, il y a même une petite reproduction de la ville de Venise que l'on peut visiter.

Je ne m'attarde pas plus sur la présentation du quartier car j'aimerais avant tout vous parler d'une  bonne adresse (adaptée aux végétariens mais pas aux végétaliens) où j'avais mes habitudes lorsque je n'étais pas encore végane. 

Le menu (en japonais) comporte trois plats au choix (soit un assortiment de légumes accompagnés de riz et d'une soupe de miso, soit un potage de légumes, soit un curry japonais avec de la viande). Un seul plat est végétarien, le potage de légumes. La soupe de miso contient malheureusement de la poudre de bonites séchées. Il y a aussi un "set" de pâtisseries et de boissons au choix.

• Adresse - 6-40-7 Todoroki, Setagaya ward, Tokyo.

• En métro - depuis la gare de Shibuya (渋谷駅), prendre la ligne Tôkyû Tôyoko Line (東急東横線) et s'arrêter à Jiyugaoka (自由ヶ丘駅). Marchez ensuite environ 15 minutes (mieux vaut avoir un pocket-wifi sur soi).

Ouvert de 12h30 à 18h30, sauf le mercredi et le jeudi.